Secondo l’antica usanza, la ricetta dell’erbazzone tipico di Correggio (scarpazzone in dialetto Scarpasot) si differenzia dall’erbazzone Reggiano in quanto evita l’uso della pasta esterna (che sia sfoglia o brisee) per coprire il ripieno di spinaci e formaggio. L’erbazzone Correggese avendo solo il ripieno è da considerarsi una delle torte salate più golose ed allo stesso tempo più facili da fare anche se richiede un po di manualità nelle operazioni di pulitura delle bietole e spinaci e nella strizzatura di queste per l’eliminazione dell’acqua dal loro interno. Il tempo per la preparazione è abbastanza lungo, ma solamente a causa della cottura che dura circa un paio di ore. Nel 2012 ha ottenuto la De.Co. (denominazione di origine comunale) e quindi e’ stato registrato in uno specifico albo, il registro dei prodotti tipici comunali.