Mostarda

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A Guastalla zona di antichi confini, transito di eserciti e passaggio di pellegrini da nord a sud, luoghi di contaminazioni culturali e gastronomiche dove il cibo assume nel sapore una propria identità. Così è per il “Mustum ardens”, la mostarda, che ci riporta all’area mantovana e cremonese, si trasforma in una elaborazione peculiare, distante seppur simile nella preparazione a quella dei vicini, grazie alla ricerca e all’uso di frutti di varietà fuori dal mercato globale, e ad aziende agricole a conduzione familiare che lavorano nel biologico.
E la mostarda di mele campanine, renette, di fichi, di ciliegie per citarne alcune, si sposano con i piatti della tradizione con i bolliti, i salumi ed il parmigiano reggiano, richiesto a Ferrante principe di Guastalla da Carlo V che aveva avuto modo di apprezzarlo nei soggiorni in queste terre.
L’accento si pone sulla biodiversità, sulla conservazione di quei frutti di quegli ortaggi di cui il territorio mediopadano è orgoglioso, mostrando le proprie qualità produttive. Nicchie specializzate che si inseriscono nell’ampia coltura del mais, alimento necessario all’allevamento zootecnico per la produzione del parmigiano reggiano.

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    Prodotti Tipici
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    Guastalla, Provincia Reggio Emilia, Unione Bassa Reggiana

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