Cipolla Borettana

Description

Description

La cipolla – nome scientifico Allium cepa – ha radici lontanissime che ci parlano di territori compresi tra Turchia, Iran e India e dell’antico Egitto dove era coltivata fin dal IV millennio A.C. ed era uno degli alimenti base degli schiavi e dei contadini.

Per la sua duttilità si è diffusa in moltissime aree del mondo assumendo di volta in volta forme, caratteri botanici e caratteristiche organolettiche diverse.

In particolare la carta di identità della cipolla borettana ci presenta un meraviglioso frutto della terra che è stato capace di nutrire e di curare molte generazioni di Borettesi ma non solo.

Dal 1400 e per più di 5 secoli è stata uno dei prodotti di punta dell’agricoltura di questo territorio. Nel 1920 una stagione avversa causata anche dalla mancata rotazione dei campi dedicati alla coltivazione, ha portato alla perdita di quasi tutto il raccolto e da allora la coltivazione della cipolla è stata abbandonata per proseguire ad opera di due coltivatori Borettesi Andemo e Giulio Ferrari nel comune di Vigatto ( PR) facendo diventare la terra parmigiana luogo deputato alla coltivazione della borettana.

Ricca di sali minerali – soprattutto calcio e fosforo – e di una certa quantità di vitamina C, diuretica, dall’alto potere disinfettante e regolatore dei livelli del glucosio nel sangue, è caratterizzata da un bulbo molto appiattito ai poli, piccolo e con tuniche color paglierino ed è molto utilizzata dall’industria conserviera.

La sua duttilità consente di ottenere due varietà consentendo due raccolti, uno in primavera e uno in autunno – assicurando la presenza della cipolla borettana sul mercato per tutto l’anno.

Dal 17 settembre 2005 gode del marchio di qualità De.co ( Denominazione comunale) ed è stata inserita dalla Provincia di Reggio Emilia nell’elenco delle 42 specie della biodiversità da tutelare

Numerose sono le ricette a base di cipolla Borettana: una su tutte le famose cipolline in agrodolce ottime come contorno – sia calde che fredde – e come sfiziosi aperitivi .

ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA
Affettate le cipolle e fatele appassire in olio e burro per circa 1 ora a fuoco basso e in un tegame coperto. Unite la farina alle cipolle e amalgamate. Aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco alto. Aggiungete 1 litro e mezzo di brodo vegetale e cuocete a fuoco medio-basso per altri 15-20 minuti. Alla fine salate e pepate. Versate la zuppa in una pirofila, coprite con fette di pane abbrustolito in uno strato singolo e con fette di emmenthal. Passatela a gratinare nel forno già caldo a massima temperatura per circa 3 minuti. Servite con pane abbrustolito.
Ingredienti per 4 persone:
– 800 g di cipolle borettane
– 600 g di emmenthal
– 50 g di farina bianca
– Brodo vegetale
– Un bicchiere di vino bianco secco
– Pane a fette
– Burro
– Olio extravergine di oliva
– Sale e pepe

Contact

Contact
  • Address
    Piazza S. Marco, 5 - 42022 Boretto (RE)
  • Category
    Prodotti Tipici
  • Location
    Boretto, Provincia Reggio Emilia, Unione Bassa Reggiana

Location

Cipolla Borettana
Get directions

Contact

Cipolla Borettana
  • By editorestartemilia
  • Email: andrea@cabiria.net

Your Name (required)

Your Email (required)

Subject

Your Message

Ratings

Cipolla Borettana

Recensioni

0

0 Total
This is a sample content. you can add some notice or special comment for ratings. If you need to modify rating statements, please go to theme option and you can add or change.
Thank you.
Servizio
0.0%
Location
0.0%
Qualità
0.0%
Altro
0.0%